Lebensmittelchemie

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen f??r Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ern??hrungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. F??r Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene ??bersicht ??ber das gesamte und manchmal nicht leicht zu ??berschauende Gebiet. Die 5. Auflage wurde vollst??ndig ??berarbeitet und der Rechtsteil neu verfasst.