Lebensmitteltechnologie biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

Aus den Besprechungen: ..". Insgesamt gesehen ist es dem Herausgeber gelungen, mit Hilfe eines hervorragenden Autorenkollektivs mit berwiegend in der Praxis t tigen Kollegen eine kurze und pr zise Zusammenfassung von lebensmitteltechnologischen Verfahren unter direkter Bezugnahme auf die Herstellung einzelner Produkte und Produktgruppen zu erstellen. Entsprechend dem Umfang und der Komplexizit t der Thematik konnten im Wesentlichen grundlegende Aspekte ber cksichtigt werden, so da dieses Buch eine Einf hrung in die Problematik der Lebensmitteltechnologie darstellt. Es ist daher besonders geeignet, f r alle, die sich mit dem Studium der Lebensmitteltechnologie sowie interdisziplin r mit der Lebensmittelherstellung befassen. Lebensmittelchemie und -technologie#1